Бұл маған жиі қойылатын сұрақ. âМен қысымды пешіме май құйып аламын ба?â Жауап көрінгендей қарапайым емес.
Техникалық тұрғыдан, иә, қысымды пешке аз мөлшерде май қосуға болады, бірақ мен оны қуырмайынша жасауға кеңес бермеймін.
Мен әсіресе қысымды пеште ештеңені қуыруға әрекет жасамас едім.
Қысым пешті енді ғана пайдалана бастаған болсаңыз, сізде «қысым пеш қалай жұмыс істейді?â âқысымалы пешке не қосуға болады?» сияқты бірнеше сұрақтарыңыз болуы мүмкін âҚысымды пешке май құю қауіпсіз бе?â т.б.
Келесі постта мен осы және т.б. сұрақтарға толық жауап бердім.
Мүмкіндігін немесе қысымды пеште майды пайдалану керектігін түсіну үшін, менің ойымша, қысымды пештің қалай жұмыс істейтінін білу өте маңызды.
Қысыммен пісіру әдісінің негіздерін қарастырайық.
Алдыңғы мақалада сипатталғандай, біз деп аталатын деп жаздыҚысымды пешке қарсы ауа қуырғыш:
âҚысымды пештегі кәстрөл қызған кезде ішіндегі сұйықтық бу шығарады, бұл кастрөлдің ішіндегі қысымды арттырады.
Бұл көтерілген қысымның екі әсері бар. Ол кәстрөл ішіндегі сұйықтықтың қайнау температурасын жоғарылатып, тағамның тезірек пісетінін тудырады.
Қайнаған қазан неғұрлым жоғары болса, тағам соғұрлым тезірек піседі. Екіншіден, ол тағамға көбірек сұйықтық әкеледі. Ет сияқты тағамдар үшін бұл олардың шырынды және нәзік болатынын білдіреді.â
Қысыммен пісіру тағамның сұйық және бу бар ортада пісірілетінін білдіретіндіктен, пісіру кезінде тағамның күйіп қалуын немесе жабысып қалуын тоқтату үшін негізгі âсұйықтықâ ретінде майды пайдаланудың нақты қажеттілігі жоқ.
Егер тағамды маймен қуырғыңыз келсе, мен қуырғышты немесе қысымды қуырғышты пайдалануды ұсынамын. Қуырғыш тағамды ыстық майға батыру арқылы жұмыс істейді.
Қысым пешінен айырмашылығы, бұл жабдық қысымды пайдаланып тағамды пісірмейді.
Екінші жағынан, қысыммен қуырғыш тағамды қысыммен ыстық майға қуыруға арналған.
Дегенмен, бұл пісіру техникасы мұны істеу үшін арнайы жасалған арнайы құрылғыны қажет етеді.
Сарапшылар стандартты қысымды пеште ешбір тағамды қысыммен қуыруға әрекеттенбеу керектігін айтады, себебі ол бұл мақсатқа арналмаған.
Иә, мүмкін. Сыраны, шарапты, көкөніс шырындарын, қайнатпаны, маринадтарды, соя соусын және сірке суын пайдалана аласыз.
Бұқтырылған тағамдарға тамаша консистенцияны жасау үшін осы сұйықтықтарды сумен біріктіруге де болады.
Қысым пеште майды қолданудың жалғыз жолы - еттерді қысыммен пісірер алдында қызартқыңыз келсе.
Қысыммен пісірер алдында қуыру немесе қызарту жиі ұсынылады, себебі ол қытырлақ құрылымын айтпағанда, етге көбірек дәм береді.
Дегенмен, сіз пайдаланып жатқан қысымды пеште қуыру/қоңыр функциясы бар-жоғын тексеруіңіз керек. Егер солай болса, мына қадамдарды орындаңыз:
Етті қызартып болғаннан кейін, тағамды дайындауға кірісуге болады.
Қысымдағы пешке май қосқыңыз келсе, бірнеше ас қасықтан артық қоспау керек.
Мүмкін болса, майды пайдаланудан аулақ болыңыз және мұны жасамас бұрын пайдаланушы нұсқаулығын тексеріңіз.
Кез келген майды (немесе қаласаңыз, сары майды) қолдануға болады, бірақ кейбір түрлері басқаларға қарағанда қуыру үшін жақсырақ жұмыс істейді. Нақтырақ айтсақ, темекі шегу температурасы жоғары майды қолданған дұрыс.
Мәміле, қысымды пеш өте жоғары температураға жетуге арналған. Бұл сіздің пісіру майыңыз түтіндеу нүктесіне тез жетуі мүмкін дегенді білдіреді.
Егер бұл тым тез орын алса және май түтін нүктесінен асып қызып кете берсе, ол сіздің етіңізге күйдірілген дәм береді.
Бұлардың алдын алу үшін жоғары түтін нүктелері бар осы майларды қарастырыңыз:
Авокадо майыâ 520°F (271°C)
Мақсары майы â 510°F (266°C)
Күнбағыс майы â 440°F (230°C)
Жержаңғақ майы â 440-450°F (227-230°C)
Экстра таза зәйтүн майы â 374 Â 405°F (190 Â 207°C)
Сонымен, қысымды пешке май құюға болады ма? Жауап: иә, сіз жасай аласыз, бірақ қажет емес (және егер қолдансаңыз, аз ғана соманы пайдалану керек)!
Басқаша айтқанда, майды қысыммен пісіру кезінде басқа сұйықтықтарды алмастыруға болмайды, өйткені бұл сұйықтықтар тағамды қауіпсіз және дұрыс пісіру үшін қолданылады.
Егер бірдеңе болса, бұл құрылғыға көп май құйып, содан кейін оны жоғары қысымда пайдалану апаттың рецепті болып табылады.
