Ешқашан пайдаланбаған адамға «қысымды пеш» деген сөздерді айтыңыз, сонда олар «қауіп» деп ойлауы мүмкін.» Олардың басынан не өтіп жатқанын елестету қиын емес. ұшатын қақпақтардың, шәйнектің жарылуы немесе одан да жаманы. Тіпті адамдарбарпайдаланылған қысымды пеш кейде оның айналасында аздап дірілдейді.
Бірақ мұндай қауіптер бұрын болуы мүмкін болғанымен, олар бүгінде ойдан шығарылған. Қысымды пештерді пайдалану қауіпсіз. Бұдан басқа, олар керемет пайдалы. Жылдамдық, тиімділік және оңтайландыру дәуірінде ас үйде жақсы тағамды тез талап ететін аспазшыларға қолайлы құралдар аз. Егер сіз қысымды пешті сатып алу туралы қоршауда болсаңыз немесе сіз ерекше жек көретін болсаңыз, бұл мақала сізге арналған.
Теңіз деңгейінен жоғары қысыммен пісіру туралы не деуге болады? Белгілі бір рецепттер үшін жалпы пісіру уақыттары мен температуралары Денвер, CO немесе Анд тауларының биік жерлерінде әртүрлі болатынын білуіңіз мүмкін. Жоғары биіктікте атмосфералық қысым төмен**. Мысалы, Денверде қоршаған орта қысымы шамамен 12,2 psi құрайды.
** Жоғары биіктікте қысым төмен болады, өйткені атмосферадағы ауа молекулаларының көпшілігі жер бетіне ауырлық күшінің әсерінен жақын ұсталады, яғни биіктіктегі бет үстіндегіге қарағанда ауа молекулалары жоғарырақ беттің үстінде азырақ болады. төменгі биіктік.
Жалпы, қысымды пеш берілген атмосфералық қысымнан жоғары қысымды қосады. Бұл камерада қысым көтерілген кезде клапанды жабатын күшке атмосфералық қысым күші кіреді дегенді білдіреді. Мысалы, егер Денвердегі атмосфералық қысым 12,2 psi болса, онда толық қысымдағы камераның абсолютті қысымы теңіз деңгейінен 27,2 (12,2 psi + 15 psi)– 3 psi дерлік аз. Біздің сенімді идеалды газ теңдеуіне қарап, қысымды төмендету жүйедегі температураны төмендететінін білеміз. Бұл жағдайда жоғары қысымда пісірілген жабық камерадағы судың қайнау температурасы 244,8 ° F болады, бұл теңіз деңгейіндегі бірдей жүйеден шамамен 6 градусқа төмен.
Әрине, қайнау температурасы төменірек пісіруді білдіреді. Бұл сіз үшін нені білдіреді? Бұл бірдей нәтижелерге қол жеткізу үшін төменгі қысымды және төменірек пісіру температурасын сақтау үшін пісіру уақытын көбейту керек дегенді білдіреді. Жақсы ереже - 2000 футтан жоғары әрбір 1000 фут үшін пісіру уақытын шамамен бес пайызға арттыру.
