Қысыммен пісірупісіру процесі болып табыладытамақжоғары қысым астындабу, суды немесе су негізіндегі пісіруге арналған сұйықтықты пайдалану, а деп аталатын жабық ыдыстақысымды пеш. Жоғарықысымқайнауды шектейді және тағамды тезірек пісіретін жоғары пісіру температураларын жасайды.
Қысымды пешті XVII ғасырда физик ойлап тапқанДенис Папен, және ыдыстан ауаны шығару және қайнап жатқан сұйықтықтан пайда болатын буды ұстау арқылы жұмыс істейді. Бұл ішкі қысымды қоршаған ортадан бір атмосфераға дейін көтеру үшін қолданылады және 100–121 °C (212–250 °F) арасында жоғары пісіру температурасын береді. Будан жоғары термиялық жылу берумен бірге ол кәдімгі қайнау уақытының жартысы мен төрттен бір бөлігі аралығында пісіруге мүмкіндік береді.
Буда немесе су негізіндегі сұйықтықтарда пісіруге болатын кез келген дерлік тағамды қысымды пеште пісіруге болады.[1]Заманауи қысымды пештерде қысымды пештің тым көп қысымды ұстап тұруын болдырмайтын көптеген қауіпсіздік мүмкіндіктері бар. Пісіргеннен кейін бу қысымы ыдысты ашуға болатындай етіп қайтадан қоршаған атмосфералық қысымға дейін төмендетіледі. Қауіпсіздік құлпы барлық заманауи құрылғыларда қысым кезінде ашуды болдырмайды.
СәйкесNew York Times журналы, 1950 жылы АҚШ үй шаруашылықтарының 37% кем дегенде бір қысымды пешке ие болды. 2011 жылға қарай бұл көрсеткіш тек 20% дейін төмендеді. Төмендеудің бір бөлігі жарылыс қаупімен байланысты болды, дегенмен бұл қазіргі қысымды пештерде өте сирек кездеседі, сонымен қатар басқа жылдам пісіру құрылғыларымен бәсекелестік, мысалы.микротолқынды пеш.[2]Дегенмен, үшінші буындағы қысымды пештердің көптеген қауіпсіздік мүмкіндіктері мен температураны цифрлық бақылауы бар, пісіру кезінде буды шығармайды, тыныш және тиімдірек және бұл ыңғайлылықтар қысыммен пісіруді қайтадан танымал етуге көмектесті.
