Қысым пеші қарапайым принцип бойынша жұмыс істейді: Бу қысымы. Ішінде көп бу бар тығыздалған кастрюль жоғары қысымды қалыптастырады, бұл тағамды жылдам пісіруге көмектеседі.
Оны 1600 жылдары физикадағы қысым мен бу туралы жаңа жаңалықтарды тамақ дайындауға аударғысы келген француз Денис Папен ойлап тапты. Ол өз кәстрөлін «Дигестер» деп атады, бірақ жақсырақ өндіріс стандарттары мен технологиясы бұл жоғары қысымды кәстрөлдерді қауіпсіз ете алмас бұрын біраз уақыт қажет болды.
Қысым пеші - ішіндегі бу қысымын басқаратын клапаны бар тығыздалған қазан. Кәстрөл қызған кезде ішіндегі сұйықтық бу түзеді, бұл ыдыстағы қысымды арттырады. Бұл жоғары қысымды будың екі негізгі әсері бар:
Бұқтырылған немесе буға пісірілген көкөністер сияқты дымқыл нәрсені пісіргенде, пісіру қызуы судың қайнау температурасымен шектеледі (212°F). Бірақ будың қысымымен қазір қайнау температурасы 250°F-қа дейін көтерілуі мүмкін. Бұл жоғарырақ жылу тағамның тезірек пісетініне көмектеседі.
Жоғары қысым сонымен қатар тағамға сұйықтық пен ылғалдың тез енуіне көмектеседі, бұл оның тезірек пісетініне, сонымен қатар қатты ет сияқты кейбір тағамдардың өте тез жұмсақ болуына көмектеседі.
Барлығы дерлік! Ол пісіредікүрішбар болғаны бірнеше минут ішінде, және ол бұршақ және сияқты қаттырақ тағамдарды дайындайдыноқатбір сағаттан аз уақыт ішінде. Бұл пісірілген сияқты жұмсақ болуы керек тағамдар үшін өте жақсыетжәне қуырылған тағамдар. Бірақ адамдар ондағы басқа нәрселердің барлық түрлерін пісірдіқатты немесе жұмсақ пісірілген жұмыртқалар. Бірақ ол бүкіл әлемде бұршақ және бұршақ үшін жиі қолданыладыимпульстар,бұқтырылған тағамдар, жәнекөкөністер.
Бұл өз тілі мен процестері бар тағам дайындаудың мүлдем жаңа тәсілі. Әдетте қысымды пештің қызғанын күту керек, содан кейін тағамды және қақпақты қосып, белгілі бір қысым деңгейінде белгілі бір уақыт мөлшерінде пісіруге мүмкіндік беріңіз. (Қанша уақыт? Кейбір тағамдардың қанша уақыт пісетінін көрсететін көптеген қысыммен пісіру кестелері бар – мен электр қысымды пешіммен бірге келгенін пайдаланамын.) Содан кейін қысымды босатуға рұқсат бересіз (кейде жылдам, кейде баяу â). рецептке байланысты).
Осының бәрінде аспаз ретіндегі бейнеқосылғыларыңыз әрқашан пайдалы бола бермейді. Қуыруды, етті қызартуды, картопты қайнатуды білеміз. Бірақ қысымды пеш - жабық қорап, ол пісіріп жатқан кезде тағамды ұстай алмайсыз немесе дәмін тата алмайсыз, және сәтті қысыммен пісіру көпшілігіміз алуы керек жаңа білім қорына сүйенеді.
Бірақ бұл тұр ма? Менің ойымша, көптеген адамдар үшін. Қысым пеші жоғары тиімді – ол басқа құрылғыларға қарағанда әлдеқайда аз қуат пайдаланады, өйткені ол өте жылдам пісіреді және будың қысым күштерін пайдаланады. Өткен аптада мен дәмдеуіштердің хош иісі етді қанықтыратын мен бұрын-соңды болмаған ең нәзік, құлап кететін қой етінен карри жасадым. Мен де ноқатты 45 минутта, ал күрішті 6 минутта дәмдедім.
