Аспаздар қысымды пешті пайдаланады ма? Орташа аспаз ас үйде қысымды пешті ұстамайды. Дәлелдеудің көп бөлігі операциялардың ауқымынан келеді. Аспаздар қысымды пешке сыймайтын тағамды көп мөлшерде пісіруі керек. Кейбір мейрамханалар уақытты үнемдеу үшін оларды қабылдады, бірақ көпшілігінде жоқ.

Аспаздар және қысымды пештерді пайдалану туралы көбірек білгіңіз келсе, оқуды жалғастырыңыз. Біз бұл тақырыпты жақсы түсіну үшін оны бірнеше қырынан қарастырамыз.

Бұрын аспаздар қысымды пештерді пайдаланбаған, бірақ пісіру жылдамдығының жоғарылауына және жаңа қауіпсіздік мүмкіндіктеріне байланысты аспазшылар көбірек пайдалана бастады.қысымды пештер. Мейрамханалар тапсырыстарды тезірек орындайды, сонымен бірге басқа тағамдарға қыздырғыштарды босатады. Жоғары сұраныс мейрамханалардың ас үйде екі немесе одан да көп қысымды пешті сақтауын талап етеді.

Олар сұраныстарды қанағаттандыру үшін үлкен коммерциялық қысымды пешті іздеуі мүмкін. Қысымды пештерді пайдаланатын аспаздардың танымалдылығының артуы кейбір танымал аспаздардың ұнататынынан туындайдыАспаз Санг ЮнжәнеАспаз Хестон Блументальпайдасын жоғары бағалады. Бас аспаз Хестон Блументаль олар туралы үнемі жазады және қысымды пештер тереңдік пен күрделілік тұрғысынан толық дәмді дамытатынын айтады, бірақ олар сонымен бірге айқындық береді.

Сіз сирек көресізқысымды пештертеледидарда пайдаланылды, бірақ олар көп ұзамай маңызды рөлді қабылдай алады. сияқты пісіру технологиясын үздіксіз жетілдіруэнергияны 50 пайызға үнемдейдіжәнепісіру уақытын екі есе қысқартадыбарлығы олардың танымал болуына ықпал етті.

Оның үстіне қысымды пештер кіредікөбірек қауіпсіздік мүмкіндіктерібұрынғыға қарағанда. Бұрын қысымды пештердің жарылғаны туралы есту сирек емес еді. Бүгінгі күні орташа қысымды пеште 10 немесе одан да көп қауіпсіздік функциялары бар.

Кәсіби аспазшыларды жек көруді жеңу

Кейбір аспаздар қысымды пешті қолданып алған қызғылт суретті салғанымызда, көбісі оны мейрамханада әлі де қолданбайтынын көрсеткіміз келеді. Олар мұрындарын жоғары қаратып, қысымды пештерді тым қарапайым пісіру деп санайды. Солардың бірі Мишлен жұлдызын иеленген ағылшын аспазшысы Том Айкенс болды. Бұл пікірді тек ол ғана емес, басым көпшілігі ұстанады.

Кәсіби мамандар қысымды пеште дәмі жақсы болатын тағамдарды дайындайтын шығар. Мұндай тағамдардың кейбір мысалдары мыналарды қамтиды:

• Тауықтың жамбастары
• Тұтас тауықтар
• Шошқа еті
• Қуырылған ет
• Кептірілген бұршақтар
• Қоңыр күріш
• Булгур
• Картоп
• Сквош
• Сәбіздер
• Қызылша
• Сорпа
• Бұқтырылған тағамдар

Сонау 1950 жылдары,қысымды пештержарылыс үшін жақсы атаққа ие болды, бұл тіпті олардың бүгінгі күнге дейін ұнатпауына ықпал етуі мүмкін. Бос емес ас үйде қысымды пешті бір секундқа елемеуге болмайды.